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饅頭蜜蜂熊的秘密遊記
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※台北信義區食記※「宸料理頂級日式料理」低調奢華的預約制日式料理!



乘坐電梯下來之後發覺還蠻別有洞天的,走低調的黑色系裝潢,有點冰冷的設計風格,內部座位除了一進門就可以見到的長吧台之外,還有四個隱密的小包廂,感覺這邊的生意相當不錯因為坐在吧台,所以不時的有聽到對講機中有客人要下來的對話,還有客人想要預約不過沒位置了。
 


門口這隻很吸睛呀~~





 




由於這邊的套餐是走無菜單式料理,所以只有價位的區分,150020002500元的套餐,內容就是由師傅看當週的食材來搭配,不過如果有不吃的也可以先溝通調整。今天體驗的內容就是1500元的套餐
當然也可以單點,因為看到有客人拿菜單來單點一些壽司或生魚片來吃。今天座位被安排在吧台,剛好可以看到師傅在擺盤和做料理的動作 
 



 
就有兩道前菜,台式泡菜土豆
台式泡菜屬於甜鹹的口感,有點鴉片泡菜的感覺,我個人還蠻喜歡這種口味;土豆有用八角等香料進行處理,味道尚可。
 

 

 
沙拉佐和風醬汁,這一道擺盤還可以但是感覺變化不大,不過倒是相當的冰,這樣冰的蔬菜沙拉個人覺得對女生來說可能吃起來過於涼了些。
 

 
 
接下來是的「海螺佐蔬果醬」,海螺有嚼勁和彈性很好吃,蔬果醬的滋味倒還好,海螺本身就很好吃了。XD
 
 
 
 
接下來就是生魚片的部份,因為每次都會隨季節和食材做變更,這份生魚片中有「針魚、甘納、秋刀魚、鮪魚、牡丹蝦」,上菜時服務生有建議由白肉吃到紅肉味道會由淡到重
旁邊的芥末好吃,嗆但是不刺鼻,很順口的天然芥末。
 

 


針魚和甘納都很新鮮。
 
 
 
這個秋刀魚是最讓我驚艷的,這個上面有炙燒後再加一些蔥花,以前都不覺得秋刀魚可以做成生魚片,所以剛入口時還有些疑慮,但是吃起來充滿油脂甜味的魚肉在口中化開,肉質鮮嫩油脂肥美,好吃!師傅說這是日本的秋刀魚現在剛好是產季。
 
 
 
牡丹蝦和鮪魚也很鮮甜,不過和秋刀魚一比就遜色一些,我還是喜歡秋刀魚!XD
 
 
 
這一道是主菜的魚類部份「烏仔魚佐紅咖哩」(如果上菜時我沒聽錯的話~),魚肉外酥內軟肉質鮮嫩好吃,杏鮑菇也很多汁,下面的紅咖哩一開始覺得有點怪,但是吃下去卻又覺得其實味道還蠻合的
 
 
 


這是「明太子醬佐明蝦」,這一道的明蝦殼烤的相當酥脆,肉質軟嫩,不過殼和肉有點難分離耶~XD
這道的味道頗重,整條吃下來我是覺得有點小膩,旁邊的蜜餞和番茄應該是要中和味蕾用的,不過我覺得放兩個醃漬小番茄就好了,另一個蜜餞還是過甜。
其實吃完這道肚子已經有些飽了,不過接下來還有其他道菜呢。
 
 
 
 
 


這一道是炸松葉蟹生煎干貝佐羅勒醬,炸松葉蟹味道不錯,上面佐水菜裝飾。整體來說這道味道還不錯,干貝也相當軟嫩,下方的甜菜根和干貝一起入口,增加口感,但總覺得下方的醬汁過於油了些,如果可以改搭清爽一些的醬汁覺得味道會更加分
 
 
 






旁邊這個黑黑的小顆粒是魚子醬喔~
 
 
這是「剝皮鱼煮味增湯」,味增湯的濃度鹹淡適中,我很喜歡這個湯頭,不過裡面的剝皮鱼感覺煮的有點久所以肉質老了些。
 
 
 


蘿蔔切的相當透薄喔。
 
 
 
這是「握壽司」,有兩貫一個是白塔魚(如果我沒聽錯~XD),另一個是比目魚鳍邊肉
 
 
 
白塔魚的味道很甘甜
 
 
 
比目魚鳍邊肉,這個有稍微炙烤過,烤過後油脂都出來了蠻甜的,好吃!
 
 
 
最後是甜點的荔枝慕斯和水果。荔枝慕斯對我來說有些甜,我比較喜歡清爽點的口味,不過味道還不錯,水果也是相當的冰。
 
 
 
 

這邊的海鮮和料理都有一定的水準,特別是生魚片和壽司類的我覺得表現都很出色,對於自己的食材也是有嚴格的挑選和把關。這種隨著季節變化的餐點富有季節感,正是日是料理的精髓,無菜單料理的好處是每一道上來時都會有驚喜的感覺,具有期待性,這樣一整個套餐吃下來份量相當飽足。
順道一提,因為坐在吧台可以看到師傅的手在每道工序完成後都會洗手後再進行下一道,對衛生相當的講究,值得加分。
給有興趣的做一個參考囉~
 
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宸料理頂級日式料理
地址:台北市信義區基隆路一段159B1
電話:02-27657688
營業時間:週一至週六 12:00-14:00 18:00-22:00每週日公休
宸料理官網: http://chen.my-friends.com.tw/index.php
粉絲頁:https://www.facebook.com/ChenCuisine
 
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